Batatas Bravas

TODO MUNDO ADORA UM APERITIVO...

...ENTÃO, LUCIANO PERIN, NOS ENSINA ESSE QUE VEM DIRETO DA ESPANHA E É UM DOS MAIS CONHECIDOS NA TERRA DAS CASTANHOLAS.

*BATATAS BRAVAS*


Ingredientes

2 batatas grandes
3 ovos
2 g açafrão
250 ml de azeite de oliva
1 colher (café) de páprica picante
óleo para fritar
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Descasque as batatas e faça pequenos cilindros com um cortador de massas. Com a ajuda de um boleador, faça um pequeno buraco em cada cilindro, em que será colocado o molho de pimenta. Cozinhe as batatas em água e sal por cerca de 15 minutos, até que esteja cozida mas firme. Reserve.

Num liquidificador, coloque os ovos e açafrão e bata em velocidade baixa, adicionando azeite de oliva aos poucos, até formar uma maionese. Junte a páprica picante e bata novamente para misturar.

Frite os cilindros de batata em óleo até ficarem crocantes como uma batata frita convencional (por imersão).

Seque bem, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e recheie com a maionese de pimenta.



PRA QUEM ADORA UMA PIMENTA...
DELICIE-SE !!

Risoto de Funghi

QUE TAL UM DIA DE CHEF ?
Mais uma dica de LUCIANO PERIN.

Ingredientes:

 4 colher(es) (sopa) de cebola picada(s)
4 colher(es) (sopa) de azeite
60 ml de vinho branco
2 xícara(s) (chá) de arroz arbório
6 xícara(s) (chá) de caldo de legumes quente
4 colher(es) (sopa) de manteiga gelada(s)
1 xícara(s) (chá) de parmesão ralado(s) grosso(s)
quanto baste de sal
50 gr de alho-poró em rodelas
100 gr de champignon fresco em fatias

Modo de Preparo:

Refogue a cebola picada no azeite. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco. Despeje então, 1/3 do caldo reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante. Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela. Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais. Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente a manteiga gelada, o alho poró em rodelas, o champignon fresco fatiado e o parmesão fresco. Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos. Sirva imediatamente.

ATENÇÃO: O risoto NÃO é arroz empapado. São grãos inteiros, ligados por um creme que se forma durante o cozimento e ligado com a manteiga e o queijo, 2 ingredientes necessários para a preparação da maioria dos risotos.

Dica: O Alho-poró deve ser muito bem lavado antes do preparo, pois acumula grande quantidade de areia e terra em sua estrutura.

SIRVA QUENTE SE POSSIVEL EM PANELINHAS INDIVIDUAIS OU BALLS (PRATINHOS MAIS FUNDOS)

Luciano Perin estréia no Já pra Cozinha.

A partir dessa semana, o blog Já pra Cozinha, trará como Mestre Cuca convidado meu querido amigo Luciano Perin. 

Proprietário do Petit Buffet, Luciano com sua dedicação se tornou referência na culinária de Ribeirão Preto.

Todos os domingos, durante as próximas 12 semanas, você poderá se deliciar com uma sugestão dele.

Que tal surpreender sua família no próximo domingo?

Luciano Perin

A receita dessa semana é uma:

Lasagna de Copinho 

uma super dica da nona totalmente revitalizada.

Ingredientes:

- 21 folhas de massa para lasanha

Recheio:

- 200 gr de cream cheese

- 1 kilo de muçarela ralada

- 50 gr de ricota

- ½ colher de chá de pimenta do reino preta

- um ovo

Molho:

- 2 colheres de sopa de azeite

- ½ cebola picada

- 500 gr de carne moída cozida

- ½ pimentão vermelho picado

- 1 abobrinha em cubos pequenos

- 2 dentes de alho picados

- 150 gr de tomates picados

- 200 gr de molho de tomate

- 1 colher de sopa de manjericão seco

- ½ colher de sopa de orégano seco

- 1 folha de louro

- 1 colher de chá de açúcar

Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Massa:

Numa panela grande, coloque água já salgada para ferver. Cozinhe as folhas de massa por 2 minutos a menos do que a embalagem informar. Escorra e coloque numa assadeira untada até o momento da montagem.

Recheio:

Coloque todos os ingredientes numa travessa, deixando fora metade da muçarela ralada. Mexa e Reserve.

Molho:

Aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola, o pimentão a abobrinha e o alhho por 5 minutos, ou até perceber que está tudo macio. Junte a carne moída já cozida e o molho de tomate. Misture tudo até ficar bem incorporado.

Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos ou até perceber que está bem cozido.

Como Montar:

- Pré aqueça o forno a 170º. Forre 12 forminhas ( formato de copinho) com papel manteiga e coloque uma folha da massa inteira para forrar as paredes do copinho

- Coloque ½ colher de sopa do molho no fundo de cada copo e corte 9 folhas de massa. Pressione cada um dos pedaços de massa no fundo em cima do molho.

- Alterne massa, molho, massa, recheio. A última camada deve ser de massa com um pouco de molho e a muçarela reservada anteriormente.

- Asse por 25 a 30 minutos.

Sirva Quente.

Bom almoço em família.