Molho Barbecue

Nessa semana nosso querido Luciano Perin vai nos ensinar um molho Famoso e Delicioso, veja só o que ele nos diz:



 "SABE AQUELE RESTAURANTE FAMOSO NO SHOPPING, QUE VENDE AQUELA COSTELINHA COM AQUELE MOLHO QUE TODO MUNDO AMA, MAS O PREÇO É BEM SALGADO?
ENTÃO, QUE TAL FAZERMOS ESSE MOLHO E DEIXARMOS GUARDADINHO NA GELADEIRA PARA UMA EMERGÊNCIA, UMA VISITA, OU MESMO UM JANTARZINHO A DOIS?

A BOA NOTÍCIA É QUE ELE DURA MESES NA GELADEIRA. SENDO ASSIM, JÁ PRA COZINHA!"

MOLHO BARBECUE

Ingredientes

 1/4 xícara de vinagre de acerola, se não tiver pode ser de maça
1/4 xícara de catchup
1 cravo
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
3 colheres de sobremesa de páprica doce
3 colheres de sobremesa de molho inglês
2 colheres de sopa de óleo
1 alho batido
1 cebola pequena picada
1 colher de sobremesa de suco de limão

Modo de Preparo

Refogue o alho e a cebola com o óleo, adicione os outros ingredientes e deixe encorpar,depois bata tudo no liquidificador , ferva o potinho de vidro aonde for guardar por 15 minutos em agua , e preencha com o molho.


Sirva com costelinhas suínas, carnes bovinas ou mesmo frango.

"FICA DIVINA COMO ACOMPANHAMENTO DE CHURRASCO. É O MAIS USADO NOS ESTADOS UNIDOS E NA INGLATERRA.

UM ÓTIMO DOMINGO A TODOS !!!"

Risoto de Carne Seca

Segundo Luciano Perin,

"RISOTO SEMPRE NOS REMETE  A UM PRATO SOFISTICADO, EU ADORO INOVAR E USAR PRODUTOS DO NOSSO BRASIL, A RECEITA DE HOJE É CHEIROSA E MUITO SABOROSA"

Risoto de carne seca

O risotto é um prato típico italiano em que se vai gradualmente acrescentando caldo até o arroz estar cozido e não poder absorver mais líquido. É um prato típico da região do Norte da Itália. Esta receita prepara 4 porções em 50 minutos a partir da carne seca dessalgada.

Ingredientes:

* 2 colheres (sopa) de manteiga
* 1 cebola ralada ou bem picada
* 2 xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnarolli
* ½ xícara (chá) de vinho branco
* 300g de carne-seca Paineira dessalgada e desfiada
* ½ xícara (chá) de queijo parmesão
* 50g de manteiga gelada
* Caldo de legumes ou de frango (o necessário)

Modo de Preparo:

Em uma panela coloque a manteiga e a cebola. Deixe refogar até que a cebola fique transparente e acrescente o arroz. Refogue lentamente e adicione o vinho, sempre mexendo. Assim que o vinho reduzir e evaporar o álcool, comece a incorporar o caldo de legumes aos poucos.
Sempre que o caldo começar a secar, coloque mais um pouco, mexendo sempre, para que o arroz libere a cremosidade.
Junte a carnesecae mexa por cerca de 15 a 20 minutos. Experimente o ponto do arroz e, assim que estiver al dente (firme, porém cozido), desligue o fogo, acrescente o parmesão e por último, a manteiga gelada. Mexa bem para homogeneizar e sirva imediatamente


"SE POSSIVEL , SIRVA EM PANELINHAS INDIVIDUAIS , FICA  SUPER CHARMOSO"

MOQUECA BAIANA

Esta semana, nosso querido Luciano Perin nos propõe uma viagem à Bahia.
Vamos???

MOQUECA BAIANA


INGREDIENTES

4 filés de robalo ou badejo
3 dentes de alho espremidos
4 colheres (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
3 colheres (sopa) de cebola ralada
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
1 cebola média cortada em rodelas
1 garrafinha (200 ml) de leite de coco ou leite de 1 coco grande
1 1/2 xícara (360 ml) de água
1 pimentão verde cortado em rodelas
1 pimentão vermelho cortado em rodelas
2 tomates sem sementes cortado em rodelas
1/2 maço de coentro picado
1/2 maço de cebolinha picada
Sal a gosto



Modo de preparo

1.
Limpe e lave bem as postas de peixe em água corrente. Tempere com o sal, o alho, o suco de limão e deixe marinar por 30 minutos.
2.
Coloque uma frigideira grande ou uma panela com azeite de oliva para esquentar em fogo médio. Adicione a cebola ralada e refogue por alguns segundos.
3.
Adicione o peixe junto com a marinada para refogar junto com a cebola por mais alguns segundos.
4.
Acrescente o azeite de dendê, a cebola em rodelas e deixe refogar também por alguns segundos.
5.
Adicione o leite de coco, a água e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Vire as postas de peixe com cuidado para não partir.
6.
Acrescente os pimentões, os tomates, o coentro, a cebolinha e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos. Acrescente sal se necessário, tampe e cozinhe por mais 4 minutos.
7.
Sirva quente com arroz branco ou arroz de coco.

E para finalizar, Luciano recomenda:

- "COLOQUE UMA TOALHA BEM COLORIDA, UM VASO COM FLORES E SEJA FELIZZZZZZZZZZ !!!"

Taças Mexicanas by Luciano Perin

Você que curte uma cervejinha, vai adorar esse petisco exótico e saboroso pra acompanhar.
Que tal um pulinho até o México?
Vamos?
Não, não precisa: Aqui vai a dica da semana do nosso querido Luciano Perin.



Para quem nunca provou, a Guacamole pode parecer uma receita estranha. Porém, a culinária brasileira é uma das poucas onde prevalece o preparo de abacate com açúcar. Esta receita mexicana é uma ótima pedida para quebrar esta tradição.

Receita originária do México

Ingredientes

1 unidade(s) de abacate
2 dente(s) de alho amassado(s)
2 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
1/2 unidade(s) de cebola picado(s)
quanto baste de coentro picado(s)
quanto baste de cebolinha verde picada(s)
quanto baste de pimenta malagueta
4 colher(es) (sopa) de suco de limão
quanto baste de sal


PREPARO

Olha que difícil...

Amasse o abacate grosseiramente e junte todos os ingredientes.

SIRVA COM DORITOS.

Batatas Bravas

TODO MUNDO ADORA UM APERITIVO...

...ENTÃO, LUCIANO PERIN, NOS ENSINA ESSE QUE VEM DIRETO DA ESPANHA E É UM DOS MAIS CONHECIDOS NA TERRA DAS CASTANHOLAS.

*BATATAS BRAVAS*


Ingredientes

2 batatas grandes
3 ovos
2 g açafrão
250 ml de azeite de oliva
1 colher (café) de páprica picante
óleo para fritar
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Descasque as batatas e faça pequenos cilindros com um cortador de massas. Com a ajuda de um boleador, faça um pequeno buraco em cada cilindro, em que será colocado o molho de pimenta. Cozinhe as batatas em água e sal por cerca de 15 minutos, até que esteja cozida mas firme. Reserve.

Num liquidificador, coloque os ovos e açafrão e bata em velocidade baixa, adicionando azeite de oliva aos poucos, até formar uma maionese. Junte a páprica picante e bata novamente para misturar.

Frite os cilindros de batata em óleo até ficarem crocantes como uma batata frita convencional (por imersão).

Seque bem, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e recheie com a maionese de pimenta.



PRA QUEM ADORA UMA PIMENTA...
DELICIE-SE !!

Risoto de Funghi

QUE TAL UM DIA DE CHEF ?
Mais uma dica de LUCIANO PERIN.

Ingredientes:

 4 colher(es) (sopa) de cebola picada(s)
4 colher(es) (sopa) de azeite
60 ml de vinho branco
2 xícara(s) (chá) de arroz arbório
6 xícara(s) (chá) de caldo de legumes quente
4 colher(es) (sopa) de manteiga gelada(s)
1 xícara(s) (chá) de parmesão ralado(s) grosso(s)
quanto baste de sal
50 gr de alho-poró em rodelas
100 gr de champignon fresco em fatias

Modo de Preparo:

Refogue a cebola picada no azeite. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco. Despeje então, 1/3 do caldo reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante. Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela. Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais. Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente a manteiga gelada, o alho poró em rodelas, o champignon fresco fatiado e o parmesão fresco. Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos. Sirva imediatamente.

ATENÇÃO: O risoto NÃO é arroz empapado. São grãos inteiros, ligados por um creme que se forma durante o cozimento e ligado com a manteiga e o queijo, 2 ingredientes necessários para a preparação da maioria dos risotos.

Dica: O Alho-poró deve ser muito bem lavado antes do preparo, pois acumula grande quantidade de areia e terra em sua estrutura.

SIRVA QUENTE SE POSSIVEL EM PANELINHAS INDIVIDUAIS OU BALLS (PRATINHOS MAIS FUNDOS)

Luciano Perin estréia no Já pra Cozinha.

A partir dessa semana, o blog Já pra Cozinha, trará como Mestre Cuca convidado meu querido amigo Luciano Perin. 

Proprietário do Petit Buffet, Luciano com sua dedicação se tornou referência na culinária de Ribeirão Preto.

Todos os domingos, durante as próximas 12 semanas, você poderá se deliciar com uma sugestão dele.

Que tal surpreender sua família no próximo domingo?

Luciano Perin

A receita dessa semana é uma:

Lasagna de Copinho 

uma super dica da nona totalmente revitalizada.

Ingredientes:

- 21 folhas de massa para lasanha

Recheio:

- 200 gr de cream cheese

- 1 kilo de muçarela ralada

- 50 gr de ricota

- ½ colher de chá de pimenta do reino preta

- um ovo

Molho:

- 2 colheres de sopa de azeite

- ½ cebola picada

- 500 gr de carne moída cozida

- ½ pimentão vermelho picado

- 1 abobrinha em cubos pequenos

- 2 dentes de alho picados

- 150 gr de tomates picados

- 200 gr de molho de tomate

- 1 colher de sopa de manjericão seco

- ½ colher de sopa de orégano seco

- 1 folha de louro

- 1 colher de chá de açúcar

Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Massa:

Numa panela grande, coloque água já salgada para ferver. Cozinhe as folhas de massa por 2 minutos a menos do que a embalagem informar. Escorra e coloque numa assadeira untada até o momento da montagem.

Recheio:

Coloque todos os ingredientes numa travessa, deixando fora metade da muçarela ralada. Mexa e Reserve.

Molho:

Aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola, o pimentão a abobrinha e o alhho por 5 minutos, ou até perceber que está tudo macio. Junte a carne moída já cozida e o molho de tomate. Misture tudo até ficar bem incorporado.

Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos ou até perceber que está bem cozido.

Como Montar:

- Pré aqueça o forno a 170º. Forre 12 forminhas ( formato de copinho) com papel manteiga e coloque uma folha da massa inteira para forrar as paredes do copinho

- Coloque ½ colher de sopa do molho no fundo de cada copo e corte 9 folhas de massa. Pressione cada um dos pedaços de massa no fundo em cima do molho.

- Alterne massa, molho, massa, recheio. A última camada deve ser de massa com um pouco de molho e a muçarela reservada anteriormente.

- Asse por 25 a 30 minutos.

Sirva Quente.

Bom almoço em família.

PERNIL - que tal no Natal?

Foto ilustrativa !!! O meu ficou MAIS bonito!

Faz tempo que não posto nada por aqui ! O trabalho na Cultura anda me consumindo, mas consegui fazer coisinhas gostosas no dois últimos finais de semana.
Fiz um pernil delicioso, que sugiro aqui e no sábado seguinte macarrão com molho de maiosene e atum e kibe cru.
Fui fazer compras hás uns 20 dias e encontrei pernil a R$ 4,99 o kilo. Muuuuito barato, né? Mas, o bichinho vem com osso e com pele. Só percebi isso depois que descongelei.
Como acho muito complicado essa coisa de tirar a pele, e nem tenho ferramentas adequadas pra isso, resolvi só solta-la da carne.
Passei sal por dentro (entre a pele e a carne) e deixei por uma 1/2 hora. Enquanto isso, no liquidificador, bati o suco de duas laranjas e um limão com 6 dentes de alho, cebola, salsinha e azeitonas pretas. Coloquei um pedacinho de pimenta dedo de moça que tenho sempre curtida dentro da geladeira.
Coloquei o pernil num saco plástico e joguei o tempero nele. Amarrei e deixei marinando na geladeira até o dia seguinte.
Acendi o forno, em temperatura baixa, e coloquei o pernil embrulhado no papel alumínio. Ficou aproximadamente 3 horas assim. Depois tirei o papel e deixei dourar. Acontece que tem a tal coisa do purucar, né? Eu não sei fazer isso !!! Joguei água gelada em cima (achei que fosse assim rsrsrssr) não deu certo. Joguei a gordura fervendo, também não deu. Massss... o pernil ficou BOM, mas ficou BOM, mas ficou BOM que comeram inclusive a pele... do jeito que tava.
Já comprei outro, maior, ontem!! Com pele e osso pra repetir a receita.
FELIZ HO HO HO.

Pratos fáceis para festa !

Foto da internet. Ninguém fotografou o meu !! rsrs

Sábado minha filha Marcella fez 18 anos. Pra comemorar resolvi fazer um almoço surpresa. Convidei pessoas que foram importantes na vida dela nesse período. Foi delicioso, todo mundo bem emocionado, ela muito feliz e surpresa DE VERDADE !!
Como a ideia era fazer um carinho, uma homenagem do jeito que eu acho que ela merece, resolvi que eu mesma teria que cozinhar. Tá !! Complicado, né? Cozinhar para 40 pessoas.... Mas deu tudo muito certo graças a sugestão da minha mãe para o prato principal e a receita da minha prima Preta, lá de Lavras Novas, de um conserva de legumes que servi de aperitivo.
Recebi muitos elogios e até mensagem no Facebook de um amigo da minha filha, o Lucas, agradecendo pela "comida deliciosa". Ahhh, fiquei mega orgulhosa !!!
Vamos lá:

CONSERVA DE LEGUMES da PRETA

03 cenouras cortadas - bem fininho, viu?- em lascas, 01 pimentão de cada cor, cortado em tirinhas, 02 cebolas cortadas em quatro, um vidro de azeitonas pretas cortadinhas em rodelas, 1/2 vidro de azeitonas verdes sem caroço e um vidro de cogumelos.
Cozinha a cenoura em água com 2 colheres de sopa de açúcar e uma de sal, quando estiver mudando de cor acrescenta os pimentões, e logo em seguida a cebola. Depois coloca as azeitonas e o cogumelo.
Desliga o fogo e coloca: um vidro de catchup, um de mostarda, um de molho inglês, um copo de vinagre.
Deixa esfriar ...e  PRONTO. Serve com pãozinho. Hummmm.....

FRANGO COM CATUPIRY

Bom, no caso do aniversário comprei 8kg de sobrecoxa, mas é assim, cada kilo serve 05 pessoas, ok?
Então você corta a sobrecoxa - sem pele e sem osso - em cubinhos tempera, de preferência de um dia para o outro e cozinha com caldo de galinha.
Acrescenta molho de tomate - coloquei 5 pacotes para os 8 kg. Eu sempre coloco um pouquinho de catchup pra tirar a acidez do molho.
A parte faz um purê de batatas bem macio e monta na assadeira - purê por baixo, o frango com molho e pelotas de caturipy. Leva pra assar - derreter o queijo e na hora de servir acrescenta a batata palha. Fica bem parecido com a foto e delicioso. Servi com arroz branco.
Para festa fiz um saladão também, com alface americana, rúcula, cenoura ralada, pepino e tomates daqueles bemmm grandões. Tudo muito gostoso.

A dúvida era: Hum e agora, qual bolo partir primeiro??? Iceland, by the way.

Resumo da ópera:  Das 06 travessas que fiz do Frango sobrou uma que devoramos no dia seguinte. Da conserva sobrou um pouco que guardei para comer com salada e dos bolos sobrou bem pouco também.... rsrssrsrsrsrss Acho que tava bom mesmo!

Frango by Nigella e Lasanha by Chris

Semana passada recebemos amigos em casa!
Adoro quando isso acontece por dois motivos, amigos são por si só deliciosos e é uma maneira de colocar em prática essa veia culinária que descobri existir em mim.

Nigella

Assisto sempre que posso o programa da Nigella na GNT e confesso que sou fã. Além de linda ela faz tudo parecer fácil e gostosérrimo. Num dos programas ela ensinou a fazer aquele frango super crocante que a gente vê nos filmes americanos. Coloquei em prática e deu super certo. Da primeira vez lamentei o desperdício do leite utilizado e resolvi inventar alguma coisa com ele: foi aí que surgiu a lasanha.

Então vamos lá:

Frango:

Compro aquelas coxinhas de asa porque acho mais prático de comer. No dia anterior tempero a minha maneira: cebola, alho, azeite, suco de limão (pouquinho), mostarda, salsinha, cebolinha e sal. Deixo na geladeira até o dia seguinte pra pegar bem o tempero.
Cozinho o frango em 1litro e meio de leite. Escorro (pode ser no escorredor de macarrão) sobre uma outra panela (o leite, lembra? não queremos jogar fora). Separo os pedaços numa assadeira e deixo descansando por pelo menos 1/2 hora antes de empanar.
O segredo para ficar crocante é passar duas vezes na farinha e no ovo. Detalhe: misturo sal no ovo e povilho um tantin de pimenta do reino da farinha.
Para fritar: Banha!! Isso mesmo, banha que a gente compra no supermercado. Metade do tablete para mais ou menos umas 15  coxinhas.

A Lasanha:

Massa daquelas que já vem pronta pra montar, porque eu não tenho saco de cozinha uma por uma antes de montar.
Molho:
Margarina na panela - generoso, colheradas grandes.
Farinha de trigo - uma duas colheres de sopa. Misturo. Vai ficar um massa. AOS POUCOS, mas aos pouco messssssmo acrescento o leite que reservei do frango. Quando estiver bem cremoso  acrescento queijos. O que quiser. No final queijo gorgonzola. Hummm...
Para montar: coloco no fundo da assadeira (de vidro, pra ficar LINDO) leite da caixinha, salpicado com sal.
Uma camada da massa da lasanha / creme / muçarela (é com ç mesmo viu gente? mulher de professor de português não pode errar) massa da lasanha/ creme / queijo prato / e por ai vai !!! No final queijo ralado e forno.

Aqui em casa fez MUITO sucesso.
Os amigos amaram, meu marido adorou e até quem tem problemas com gorgonzola lambeu os beiços.

Se fizer me conta como ficou, ok?

Conserva de Jiló

Fomos almoçar, meu marido e eu, no bar do Toninho e do Carlão ali na Florêncio de Abreu. Antes de chegar a comida - Um Parmeggiana delicioso (pra mim o melhor da cidade) eles nos mandaram uma conserva de jiló.
Foi surpreendente!
Desde então, todas as vezes que vamos lá pedimos o jiló como tira gosto.
Meu marido ficou apaixonado pelo sabor e textura do prato e resolvi tentar fazer em casa. Primeiro fiz com 8 jilós e agora fiz com 20, porque o primeiro não durou 2 dias.
Comprei os jilós mais verdinhos, firmes e sem buraquinhos. Lavei e deixei 30 minutos fervendo em água e sal. Inteiros, com cabinho e tudo.
Quando esfriou, coloquei num vidro esterilizado ajeitando direitinho, pra ficar além de gostoso, bonito!
Azeitona, pimenta biquinho, pimenta de cheiro(só umas 4 bolinhas) e alho partido ao meio sem aquele miolinho.
Tudo arrumadinho no vidro. Coloquei azeite de oliva até metade do vidro e completei com vinagre branco.

Esses ai fui eu mesma que fiz !!! Jiló e Limão Siciliano.

Tem que aguentar pelo menos uns 3 dias sem mexer. Fica muito bom ! Garanto.



PS: A receita do Limão Siciliano eu vou postar assim que ficar pronto e eu experimentar, ok?

Canja de um monte de coisa, tudo junto e misturado.

A gente sempre acha que canja só pode ser de galinha, né? Mas garanto que não precisa ter essa exclusividade.
Hoje mesmo... frio no Ribeirão Preto decidi fazer a "minha" canja.
Fácil, peguei o básico no programa Larica Total  que passa no Canal Brasil e dei meu toque pessoal.

Assim: Refogo alho, cebola e bacon picadinho no azeito que deixo curtindo com pimenta dedo de moça. Coloco pedacinhos de paio, dou aquela mexida. Depois: o que tiver de miúdo de frango, pescoço, pé e tulipinha (a mini coxinha, sabe?). Aquela refogada em tudo por um tempinho, coloco água e deixo cozinhar em fogo baixo por uns 20 minutos na panela de pressão aberta. Depois desse tempo coloco a cenoura, a batata, abobrinha, mandioquinha e o arroz. Ahh um quadradinho de caldo de galinha também. Mais água, acerto o sal e coloco na pressão por uns 15 minutos. Pronto minha gente. Fica divino!!
Pra servir: queijo parmesão ralado na hora e cebolinha picadinha pra dar aquela "crocância" no prato.

Foto Ilustrativa

As quantidades? Normalmente faço com 3 xícaras de arroz para a família toda comer e repetir. Todo o resto tem que ser proporcional a isso, certo?
Bom apetite.

Escondidinho FAJUTO, mas muito bom !!!

Aqui em casa todo mundo adora Escondidinho. Principalmente o de bacalhau que eu faço. Tudo bem que precisei de umas 5 tentativas e muita troca de experiências com amigas e donos de restaurante pra conseguir fazer um que ficasse realmente bom.
Segunda feira de carnaval, aquela chuva que não parava, resolvemos, meu marido e eu, chamar alguns amigos para tomar uma cerveja, com petiscos aqui em casa.
Fiz alguns petisquinhos, como cenoura e pepino palito, salsão em tirinhas, meu já famoso bolinho da receita ai de baixo e o pessoal colaborou com salgadinhos, porcaritos e queijos.
Minha ideia, se o alcool não tivesse me consumido lá pelas tantas, era fazer um Escondidinho fajuto. Acabei de porre e o povo com fome!!! Um fiasco para uma anfitriã, mas estávamos entre amigos e família e todos riram muito e entenderam a situação.
O fato é que já tava tudo semi-pronto. O recheio feito e as batatas cozidas. Aí, acabei fazendo - mas só hoje e ficou muito bom.
Então vamos lá: Ele é fajutinho porque não é de mandioca, é de batata. A gente faz um purê de batatas normal, batata cozida e passada no espremedor, manteiga na panela e leite devagarinho até dar o ponto. No final acrescenta um copo de requeijão cremoso. Usei o Poços de Caldas.
Para o recheio: Três linguiças calabresas grandes - tiro sempre aquela pele de volta. Paio, uns 02 gomos, azeitona, cebola e alho. Ahh coloquei bacon bem picadinho também. Aqui em casa eu tenho alho curtido em azeite com pimenta dedo de moça num vidro. Fica super bom e uso como base para refogar alguns pratos. Usei para fazer a linguiça do recheio. Nem tem segredo, coloco o alho, depois o bacon para derreter bem as gordurinhas. Ai a cebola. Em seguida a linguiça, o paio e por último a azeitona. Um pacotinho de molho de tomate e deixo curtir em fogo baixo. As vezes é preciso colocar meio copo d'água. Ahh o sal fica a gosto.
Pra montar aquele esqueminha, purê em baixo, recheio e purê em cima. Jogo bastante queijo ralado e forno pra gratinar. Fica bom, viu?????

A foto é ilustrativa... mas bem fiel !!!
Beijinhos

De Margarita prá Macarrão

A ideia inicial era sairmos para tomar uma Margarita.

Não sei vocês, mas acho Ribeirão uma cidade estranha no que diz respeito a bares. Ou você tem boteco, que aliás a gente adora, ou tem bares de patricinhas e mauricinhos. Nada contra, mas já passamos dessa fase.

Depois de procurar na Internet, na Revide, no Jr A Cidade não achamos nada que nos convencesse a pegar o carro as onze da noite. Resolvemos ficar em casa.

Claro que nessa altura a fome estava batendo. Fui pra cozinha disposta a fazer alguma coisa interessante e surpreender meu marido. Estamos numa semana de comemorações. Há 3 anos vivemos felizes, juntos!

Peguei na despensa um pacote de macarrão Caroli feito com vinho tinto que deixa uma cor escura interessante. Ok. Resolvida a primeira etapa, mas ai vem a questão... e o molho? Queria uma coisa rápida, que contrastasse com a cor da massa. Hum, bingo! Manteiga na panela, alho bem picadinho, dois pacote de sopa Vono de frango com queijo e leite aos poucos, lentamente pra não empelotar. Azeitona e Congumelos picados pra dar um toque. Ficou maravilhoso, consistência, cor e o principal: sabor.

Arrumei dois pratos - daqueles que a gente guarda pra ocasiões especiais – massa, molho e muito queijo ralado.

Duas taças e uma garrafa de Lambrusco completaram a produção que fez o maior sucesso de crítica e de público.

Inventando moda !! Lombo.

Adoro inventar coisas na cozinha. Pra ceia de Reveillon, que foi meu orgulho, fiz pernil e lombo, além do minha tradicional lentilha, creme de milho e arroz, é claro. Cozinhar para muitas pessoas é sempre um desafio, mas confesso que é motivador.
Já tinha resolvido o tempero do pernil, que fiz pela primeira vez e achei que devia fazer o lombo com sabor digamos, diferente. Arrisquei e me dei bem.
Olha só:  No liquidificador coloquei 1/2 litro de caldo de galinha ainda morno, mostarda (bastante), alho (5 dentes), cebola (uma pequena - cortada em 4 pra facilitar a trituração) e pimenta de cheiro (5 bolinhas vermelhinhas, lindas). Ficou lindo. Amarelo, com pedacinhos vermelhos.
Deixei o lombo marinando nesse tempero um um tempo bom... rsrs Isso significa mais ou menos umas 3 horas.
Na hora de colocar no forno pensei: Hum, acho que uma coisa doce ia combinar com a mostarda e a pimenta. Abri a geladeira, saquei um "mel" Karo e besuntei o lombo. Depois embrulhei bem fechadinho e levei ao forno.
Não sei exatamente quanto tempo, mas pelo menos uma hora com ele fechado e depois uns 20 minutos aberto pra dourar.
Nem preciso dizer que foi a primeira coisa que acabou, né?
A vida é meio assim mesmo, né? Tem o amarguinho da mostarda, o ardidinho da pimenta e o doce do Karo. Perfeito. Receita pra recomeçar.
Beijos e Feliz 2011.

Restolhos !!!!

O que fazer com aquele 1/4 de frango, chester ou peru que sobrou da Ceia? Acho que pode ser o pedaço da leitoa ou do lombo. Vai ficar igualmente bom. Garanto.
O Day After das festas é meio sacal. Normalmente descobrimos que não temos nada em casa a não ser um monte de filhos famintos querendo alguma coisa pra comer.
Ontem, domingão, resolvi o problema de forma bem prática. Aliás praticidade é meu nome, quando se trata de cozinha.
Chester em "frangalhos" na geladeira, panela de arroz branco sobrando... HUM!!! Como dizem meus filhos, isso dá uma bela de uma gororoba.
É isso, vou dar a vocês uma receita deliciosa de GOROROBA de NATAL !!!

Na panela azeite/ manteiga ou olho - o que você gostar e tiver em casa. Cebola picadinha, alho mexendo até dourar.
Acrescenta o chester/peru/frango/leitoa/lombo - aquilo que sobrou, minha gente!!!
Azeitona, milho a gosto - aqui em casa, milho nem pensar. Pode ter passas, por exemplo.
Molho de tomate, água pra completar. Eu coloco uma colher de catchup para tirar um pouco da acidez.
Cozinha tudo por uns 15 minutos.
Desligue e coloque uma lata de creme de leite. Acho que um pote de requeijão deve ficar bom também. Ainda vou experimentar assim.
Numa travessa que possa ir ao forno, coloque o arroz, assim mesmo, do jeito que você tirou da geladeira. Com um garfo vá separando os grãos. Unidos venceremos ninguém merece, né?
Coloque o molho ainda quente e vá misturando. Por último deixe um pouco do molho pra jogar pro cima.
Polvilhe queijo - ralado, parmesão, muçarela (é gente, é com Ç messsmo!!, juro) tanto faz.
Leve ao forno por uns 20 minutos (baixinho nos 15 minutos iniciais e no altinho nos 5 finais).

Só pra constar, aqui em casa, só sobrou a travessa !!!!! Todo mundo adorouuuuu.

Tudo se transforma

Fui ao Wal Mart fazer compras na semana passada e me deparei com uma super oferta de queijo gorgonzola. Não conhecia a marca mas resolvi arriscar. A ideia era fazer um Fettuccine ao molho do tão polêmico queijo. Polêmico, porque aqui em casa ele não chega a ser uma unanimidade. Quando contei o cardápio meu marido ficou feliz, mas meus filhos torceram o nariz.

Nunca tinha feito um molho de gorgonzola e, como tudo que costumo fazer na cozinha, acabei usando a intuição e o bom senso, claro.

Enquanto o macarrão cozinhava coloquei manteiga Aviação numa panela - acho que assim, umas duas colheres cheias de sopa - quando estava derretida coloquei duas colheres de farinha de trigo e mexi até formar uma pasta. Aos poucos - mas tem que ser aos poucos mesmo - fui acrescentando leite em temperatura ambiente e mexendo sem parar para não dar pelotinhas no molho. No final, piquei grosseiramente um generoso pedaço do queijo e joguei no creme borbulhando mexendo até desmanchar. Ahh ! Uma pitada de nós moscada e meio tablete de caldo de galinha foram usados no molho também. 

Olha, ficou muito bom. Aprovação foi geral até de quem inicialmente torceu o nariz.

A noite, com a sobra do molho inventei uma bruschetta a minha moda: Pão de forma cortado ao meio, molho e escarola refogada em cima. A escarola também estava na geladeira, pronta. Reguei com azeite de oliva e levei ao forno. 

Com uma cerveja geladinha e um ótimo filme no DVD eu e meu marido nos deliciamos. 

E é isso ! Adoro cozinhar assim: inventando as coisas e apliando a lei de Lavoisier.